海藻糖酶
海藻糖酶（非淀粉多糖酶）是采用优良菌株，经液体发酵、提取精制而成。海藻糖酶是葡萄糖苷酶的一种，可将海藻糖分解为两分子的葡萄糖，主要应用于发酵制品的生产之中，如氨基酸（谷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等）、有机酸（柠檬酸、乳酸等）和酒精等行业。
在酒精发酵过程中，在发酵后期随着营养成分的消耗和酒精含量的增加，导致酵母细胞产生海藻糖并积累，以提高自身的耐受性，从而导致发酵残糖中海藻糖含量较高乙醇收率降低，添加海藻糖酶将海藻糖水解为葡萄糖，可提高乙醇的收率；在味精生产中，发酵时添加海藻糖酶可降低糖耗，提高糖酸转化率。
