谷氨酰胺转氨酶（TG酶）
TG酶——超级食品黏合剂
谷氨酰胺转氨酶（Glutamine Transaminase），简称TG酶，是由茂原链轮丝菌（又名茂源链霉菌Streptomyces mobaraensis）等优良菌种经发酵、提取、精制、制剂等工艺制备获得。
TG酶是一种催化蛋白质分子内或分子间连接反应的聚合酶，以催化谷氨酰胺残基上的γ-羧酰胺基和赖氨酸残基上的ε-氨基之间的连接为主，可改变蛋白质的结构和功能。广泛应用于碎肉重组制品、肠丸制品、豆制品、乳制品、面制品等行业，可以改善产品的硬度、粘度、弹性以及持水力，延长货品的货架期。
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谷氨酰胺转氨酶（TG酶）
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