果胶酶

果胶酶是由黑曲霉(Aspergillus niger)等优良菌种经发酵、提取、精制、制剂等工艺制备获得。果胶酶是一类协同分解果胶质的多种酶的总称,主要含有果胶甲基半乳糖醛酸酶(PMG)、聚半乳糖醛酸酶(PG)、聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)、果胶裂解酶(PL)和果胶酯酶(PE)。

果胶酶作用于果胶中的D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键,可以打破果胶分子,降解果胶的多糖链,生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物质,从而降低果汁的粘度,提升超滤速度,改善榨汁性能,缩短榨汁时间;同时,果胶酶的应用还能够增强果汁的天然果香味,降低生产成本,提高出汁率,有效减少二次沉淀的产生,全面提升产品的整体品质;在果汁、蔬菜汁、果酒等产品的生产过程中,果胶酶为提升生产效率、保障产品品质可提供强有力的技术支持。除了食品加工领域,果胶酶在纺织、造纸、洗涤和环保等行业也有着广泛的应用。

关键词:

果胶酶

所属分类:

半纤维素酶类

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