磷脂酶

磷脂酶

磷脂酶是由黑曲霉(Aspergillus niger)等优良菌种经发酵、提取、精制而成的酶制剂。磷脂酶是可以水解甘油磷脂的一类酶,特异地作用于磷脂分子内部的各个酯键,形成不同的产物,对磷脂和三甘油酯结构具有水解功能,能够将对应底物去磷酸化,通过水解磷酸单酯将底物分子上的磷酸基团除去,生成磷酸根离子和自由的羟基。磷脂酶广泛应用于油脂精炼、磷脂改性、饲料、烘焙、化妆品和医药等行业。

在植物油脱胶中,植物毛油中含有磷脂等胶溶性杂质,这些杂质易受环境影响,变质酸化腐败,导致油品质量下降。利用磷脂酶专一性水解磷脂这一特点,可以将磷脂酶应用到植物油精炼过程中非水化磷脂的脱除,相较化学法,酶法脱胶工艺出油率高、质量好、设备少、污染小的优点。

在磷脂改性中,不同磷脂酶作用的部位有一定的选择性,能催化磷脂发生各种水解反应,并在一定酰基的受体和供体存在下催化酯化反应和酯交换反应,对磷脂的结构进行各种改变或修饰,得到不同结构和用途的磷脂。

关键词:

磷脂酶

所属分类:

脂肪酶类

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