葡糖氧化酶

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点,其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面

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氧化还原酶类

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葡糖氧化酶俗称葡萄糖氧化酶,是由黑曲霉(Aspergillus niger)等优良菌种经发酵、提取、纯化等工序精制而成。葡糖氧化酶能专一性地将β-D-葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸内酯和过氧化氢,δ-葡萄糖酸内酯随即又以非酶促反应自发水解成葡萄糖酸,主要应用于食品、饲料、纺织及医药等工业领域。

在葡萄糖酸钠及葡萄糖酸钙生产工业中,葡糖氧化酶可将葡萄糖氧化成葡萄糖酸,再经碱的中和作用,将其转化成葡萄糖酸盐系列产品,相较传统的发酵法操作简单、反应稳定、产品纯度更高;在蛋类制品、脱水蔬菜、肉类及虾类食品保鲜中,葡糖氧化酶可以用来除去食品中残留的葡萄糖,防止因葡萄糖引起的褐变反应;在酒类生产中,葡糖氧化酶可除去啤酒中的氧气,防止啤酒氧化,保持啤酒风味,延长保质期;在饲料行业,葡糖氧化酶的添加可以维护肠道健康、提高动物免疫功能、促进消化吸收、替代抗生物素、预防霉菌毒素中毒;在烘焙等面制品加工工业,葡糖氧化酶可作为面粉改良剂溴酸钾的替代品,能显著改善面粉粉质特性、面团弹性及耐机械搅拌性,提高焙烤食品的烘焙质量。

葡糖氧化酶

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品,主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点,其应用领域遍布食品(面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等)、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用。酶,是生物体内各种物质化学变化的催化剂。酶制剂是应用物理或化学方法,将生物体细胞或组织中产生的酶提取出来,并经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品,具有高效性,专一性,在适宜条件(pH和温度)下具有活性。我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种。酶制剂来源于生物,一般地说较为安全 ,可按生产需要适量使用。

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